SALSA ALFREDO VEGANA CON SPAGETTHI DE CALABACIN

Como tengo el spiralizer pues lo estoy usando a diario, y la verdad es que con muy buenos resultados. Además cada vez me sienta peor el queso y tengo que encontrar alguna forma de hacer las cosas, in gluten, sin lactosa y sabrosas, y ésta salsa me ha encantado!

INGREDIENTES:
(4 personas)
1 coliflor
300ml de leche de almendras (posiblemente más) (o leche normal si preferís)
2 dientes de ajo
1 cebolla amarilla grande
nuez moscada
sal y pimienta
4 calabacines
Aceite de oliva virgen extra



ELABORACIÓN:
Cortamos la coliflor en "arbolitos" y la cocemos 10 minutos.
Picamos la cebolla y el ajo y la sofreímos a fuego bajo hasta que esté dorada, unos 20 minutos.
Mezclamos la coliflor, la cebolla y el ajo dorados, la leche de almendras y las especias y batimos bien, yo uso una batidora de vaso pero cualquiera vale. Si veís que queda demasiado espeso añadid más leche o agua de cocer la coliflor.
Por otro lado spiralizamos los calabacines  así y los ponemos en la sartén con un poco de aceite unos 3 minutos, luego echamos la salsa por encima y mezclamos todo bien.
Servimos y disfrutamos que está buenísimo!!!!!

SALSA ROMESCO FÁCIL PARA ENSALADA DE BACALAO

Esta receta la vi parecida en el blog de Mikel Iturriaga El Comidista, a ver qué os parece, aprovecho para poner una receta muy fácil y poco ortodoxa de la salsa romesco, a ver qué os parece!

Ojalá tuviera una foto mejor

INGREDIENTES:
(2 personas)
200g bacalao en migas desalado
4 patatas nuevas cocidas al microondas
12 aceitunas negras muy picadas
8 cebollitas en vinagre

SALSA ROMESCO:
1 tomate muy maduro
1 diente de ajo
100g avellanas tostadas (o almendras o ambas)
2 rebanadas de pan (yo usé pan de espelta)
1/2 vaso de agua
sal, vinagre, aceite

ELABORACIÓN:
Para desalar el bacalao tenemos que meterlo en agua, taparlo y dejarlo en el frigorífico durante 24/48 horas, durante este tiempo le cambiaremos el agua al menos 3 veces.

SALSA ROMESCO:
En una sartén con un poco de aceite doramos el pan, el tomate partido por la mitad y el ajo partido por la mitad también, hasta que se quede tostado, es para emular el sabor del horno.
Ponemos todo esto en una batidora de vaso a la que añadimos un buen chorro de vinagre de vino, un buen chorro de aceite, sal y el medio vaso de agua, batimos bien hasta que quede una salsa espesa. Podemos añadir más avellanas, o más agua si nos queda demasiado clara o demasiado espesa.
Esta salsa se puede congelar y es deliciosa, os animo a hacerla.

ENSALADA:
Picamos el bacalao escurrido y crudo (si, crudo) y lo echamos en un cuenco, partimos las patatas peladas en cuartos y las añadimos, incorporamos también las aceitunas y las cebolletas muy picadas.
Aliñamos con la salsa romesco y un poco más de aceite para que no quede como una plasta.
Guardamos refrigerada esta ensalada y es deliciosa para llevarla al trabajo, para una comida en casa, para lo que sea!!!
Ya veréis como la salsa la hacéis más de una vez

 

SALSA DE TOMATE

Hay algo mejor que una salsa de tomate casera? Yo creo que no, te salva cualquier cena, es sana, fácil de hacer y muy versatil, aquí os dejo mi receta, siempre tengo en casa botes para una emergencia, a mi, por ejemplo me gusta mucho con tofu a la plancha, o con pasta y parmesano, claro...

INGREDIENTES:
3kg de tomates
2 cebollas
AOVE
Sal
Azúcar
Orégano

ELABORACIÓN:
Pelamos los tomates, es inevitable, merece la pena pero es una pesadez. Os voy a dar mi "truco", llenamos la pila del fregadero con agua fría, ponemos agua a calentar en una olla grande. Hacemos una cruz en el culete de cada tomate con un cuchillo y cuando el agua hierva los vamos echando al agua hirviendo y dejamos allí 1 minuto, sacamos y metemos en la pila de agua fría, veréis que la piel se despega sola, la quitamos y quitamos también el pedúnculo (lo duro del rabito), cortamos en trozos grandes y ponemos en una cazuela con aceite de oliva a la que habremos añadido la cebolla cortada.
Vamos removiendo los tomates con el fuego medio, veréis que se van deshaciendo, yo añado la sal y el azúcar a los 5-10 minutos de empezar a cocer. La cantidad de sal y de azúcar va al gusto, pero el tomate necesita mucha sal, así que no seáis rácanos, el azúcar es sólo para quitar la acidez, con media cucharadita de postre vale. Lo mejor es que vayáis probando y rectificando si hace falta.
El tomate tendrá que cocer unos 45 minutos os así.
Luego se pasa por la batidora para que quede muy fino, si os gusta más rústico no lo paséis y ahora es cuando yo añado el orégano y meto en botes de cristal esterilizados.
Aquí os cuentan cómo envasar al vacío.
Sé que parece un trabajo enorme, pero son 3kg de tomate, merece la pena, luego cuando un día llegues a casa agotado y muerto de hambre agradecerás tener ese bote de tomate en la despensa :-)