SALSA ALFREDO VEGANA CON SPAGETTHI DE CALABACIN

Como tengo el spiralizer pues lo estoy usando a diario, y la verdad es que con muy buenos resultados. Además cada vez me sienta peor el queso y tengo que encontrar alguna forma de hacer las cosas, in gluten, sin lactosa y sabrosas, y ésta salsa me ha encantado!

INGREDIENTES:
(4 personas)
1 coliflor
300ml de leche de almendras (posiblemente más) (o leche normal si preferís)
2 dientes de ajo
1 cebolla amarilla grande
nuez moscada
sal y pimienta
4 calabacines
Aceite de oliva virgen extra



ELABORACIÓN:
Cortamos la coliflor en "arbolitos" y la cocemos 10 minutos.
Picamos la cebolla y el ajo y la sofreímos a fuego bajo hasta que esté dorada, unos 20 minutos.
Mezclamos la coliflor, la cebolla y el ajo dorados, la leche de almendras y las especias y batimos bien, yo uso una batidora de vaso pero cualquiera vale. Si veís que queda demasiado espeso añadid más leche o agua de cocer la coliflor.
Por otro lado spiralizamos los calabacines  así y los ponemos en la sartén con un poco de aceite unos 3 minutos, luego echamos la salsa por encima y mezclamos todo bien.
Servimos y disfrutamos que está buenísimo!!!!!

SOPA DE TOMATE CHERRY Y CÚRCUMA

Esta sopa es perfecta tanto en invierno como en este tiempo ya que la puedes tomar caliente o templadita. Está llena de antioxidantes y la cúrcuma tiene un gran poder antiinflamatorio así que os la aconsejo si estáis medio acatarrados, además está deliciosa!
Evidentemente se puede hacer con tomates normales si no tenéis cherry, yo uso unos de Lild que son cherry pero grandes y blanditos.

INGREDIENTES:
(4 personas)
500gr tomates cherry
1 lata de 500gr de tomate entero pelado
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharada rasa de cúrcuma en polvo (si es la primera vez que tomáis cúrcuma poned media)
1 vaso de caldo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Hojas de albahaca (opcional)
Sésamo tostado (opcional)

ELABORCIÓN:
Picamos la cebolla y el ajo y lo cocinamos en una olla grande con el aceite hasta que esté transparente, añadimos la cúrcuma y mezclamos bien.
Añadimos los tomates cherry en mitades y dejamos que se ablanden, unos 5 minutos.
Incorporamos la lata de tomate, el caldo, la sal, la pimienta y las hojas de albahaca y dejamos que empiece a hervir, tapamos y mantenemos hirviendo 5 minutos más por lo menos, cuanto más hierva más concentrado será el sabor.
Pasado este tiempo apagamos el fuego y batimos la salsa para que nos quede una sopa, podéis dejar algunos tomates sin batir si así os gusta más.
Para servir decoramos con sésamo y unas hojitas de albahaca.

ESTOFADO VEGETARIANO CON KALE Y BATATA

Hola de nuevo y Feliz año!
Llevo una temporada un poco alejada del blog pero no es que no cocine, es que hay tan poca luz que las fotos son horribles. Aún así esta receta no podía dejar de ponerla, es un estofado vegetariano perfecto para el invierno, se hace muy rápido y aguanta en la nevera 3-4 días, es dulce y suave a mi me encanta!

INGREDIENTES:
(6 raciones)
2 batatas grandes
300gr de kale, espinacas, repollo o acelgas
5 zanahorias
100gr de soja verde sin remojar
2 cebollas pequeñas
4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de mexcla de 5 especias (o una pizca de canela y otra de clavo)
Sal
Pimienta negra molida

ELABORACIÓN:
Picamos la cebolla y el ajo por un lado y la batata y la zanahoria en rodajas finas por otro.

En la olla express echamos un buen chorro de aceite y sofreimo la cebolla y el ajo picado.
Cuando esté dorado añadimos las especias y removemos durante un minuto, luego echamos la zanahoria y la batata cortadas en rodajas finas.
Añadimos la sal y dejamos unos 5-7 minutos hasta que las verduras se ablanden un poco.
Añadimos el kale bien lavado y cortado en trozos (o las espinacas, el repollo l las acelgas), añadimos la soja y litro y medio de agua, cerramos la olla a velocidad 1 y dejamos 25 minutos.
Luego sólo hay que servirlo y comer, si queréis podéis añadir arroz blanco hervido que lo convierte en un plato aún más completo.

KIMCHI

Ya os he puesto bastantes recetas con kimchi, es un plato coreano muy típico, lo comen a diario y es una col fermentada picante.

A mí me gusta muchísimo así que decidí hacerlo en casa

1/2 col china

1/2 taza de sal

2 cucharadas de guindillas machacadas las tradicionales son gochugaru (también valdría pimentón picante)

2 dientes de ajo

2 cebolletas

1 zanahoria rallada

2 cucharadas de salsa de pescado

1 cucharadita de jengibre molido o rallado

1 bote de cristal con tapa

ELABORACIÓN:

Cortamos la col en trozos grandes, lavamos y ponemos en un cuenco. Echamos la mitad de la sal por encima, mezclamos bien y dejamos 45 minutos.

Lavamos bien la col y echamos la otra mitad de la sal mezclando bien de nuevo y volvemos a dejar 45 minutos

Mientras picamos muy fino el ajo, la cebolleta, rallamos la zanahoria y mezclamos con los chiles  machacados y la salsa de pescado y apartamos.

Pasados los últimos 45 minutos veremos que la col esta "maleable", probamos un poquito y debe saber salada pero no demasiado, si sabe mucho a sal la podéis lavar un poco.

Mezclamos bien la col con el resto de verduras y los chiles y metemos en el bote aplastando bien.

Ponemos un trozo de papel film en la boca tapando y luego cerramos con la tapa. Dejamos reposar en un lugar oscuro un día.

Al día siguiente abrimos y movemos. Volvemos a cerrar y dejamos 24 horas más.

A partir de ese momento se puede comer, debemos guardarlo en la nevera y consumirlo en 15 días.

Espero que os guste tanto como a mi :-)

ENSALADA DE RÚCULA CON FRAMBUESAS Y TAHINI

En Madrid según me dicen hace un calor horrible, aquí en Cork pasamos de días agradables a días nublados, pero es verdad que cuando sale el sol es una maravilla!!!!

Espero que os guste esta ensalada tan fresquita y ligera.

INGREDIENTES:

(2 personas)

1 bolsa de rúcula lavada

100gr de frambuesas

3 cucharadas de tahini

Aceite de oliva Virgen Extra

Sal

Pimienta

Jengibre en polvo

ELABORACIÓN:

Pues no tiene ningún misterio, ponemos la rúcula y las frambuesas en un cuenco grande.

Por otro lado con un tenedor y batiendo bien mezclamos el tahini, un chorrito de aceite, la sal, la pimienta y una pizca de jengibre molido y aliñamos la ensalada.

Fácil, rápido y delicioso!!!!!