KIMCHI

Ya os he puesto bastantes recetas con kimchi, es un plato coreano muy típico, lo comen a diario y es una col fermentada picante.

A mí me gusta muchísimo así que decidí hacerlo en casa

1/2 col china

1/2 taza de sal

2 cucharadas de guindillas machacadas las tradicionales son gochugaru (también valdría pimentón picante)

2 dientes de ajo

2 cebolletas

1 zanahoria rallada

2 cucharadas de salsa de pescado

1 cucharadita de jengibre molido o rallado

1 bote de cristal con tapa

ELABORACIÓN:

Cortamos la col en trozos grandes, lavamos y ponemos en un cuenco. Echamos la mitad de la sal por encima, mezclamos bien y dejamos 45 minutos.

Lavamos bien la col y echamos la otra mitad de la sal mezclando bien de nuevo y volvemos a dejar 45 minutos

Mientras picamos muy fino el ajo, la cebolleta, rallamos la zanahoria y mezclamos con los chiles  machacados y la salsa de pescado y apartamos.

Pasados los últimos 45 minutos veremos que la col esta "maleable", probamos un poquito y debe saber salada pero no demasiado, si sabe mucho a sal la podéis lavar un poco.

Mezclamos bien la col con el resto de verduras y los chiles y metemos en el bote aplastando bien.

Ponemos un trozo de papel film en la boca tapando y luego cerramos con la tapa. Dejamos reposar en un lugar oscuro un día.

Al día siguiente abrimos y movemos. Volvemos a cerrar y dejamos 24 horas más.

A partir de ese momento se puede comer, debemos guardarlo en la nevera y consumirlo en 15 días.

Espero que os guste tanto como a mi :-)

REVUELTO DE TOFU CON COLIFLOR Y KIMCHI

Hoy es mi cumpleaños!!!!!!!! 35 años ya, madre mía... Así que os pongo una receta muy fácil y me voy a celebrarlo.

Esta es una de las recetas que hago cuando no tengo nada en la nevera, vamos, de aprovechamiento total, se puede hacer con todo, si coméis carne podéis echar pollo en tiras o lomo adobado, o carne picada... Y de verdura la que tengáis en casa. Yo en ésta ocasión no le he echado arroz, pero suelo añadirlo, espero que os guste tanto como a mi.
El kimchi es una comida coreana, allí comen kimchi a diario, se trata de una col fermentada. Es bastante picante y muy beneficioso para nuestra salud ya que aumenta nuestras defensas y mejora el sistema digestivo ya que tiene lactobacilos (como el actimel, lo mismo), es muy sabroso y combina a la perfección con alimentos neutros e insípidos como el arroz o el pollo (yo sólo puedo comer pequeñas porciones de pollo si es con mucho kimchi). Lo venden en tiendas de comida asiática y en restaurantes coreanos y se conserva muy bien en la nevera.

INGREDIENTES:
(2 personas)
300g de tofu duro
1/2 coliflor cocida
2-3 cucharadas de kimchi
Aceite de oliva
Alga nori tostada o sésamo tostado
Sal

ELABORACIÓN:
A esto ni se le puede llamar cocinar, la verdad, os cuento, ponemos un poco de aceite en la sartén. Si vais a echar arroz o carne éste es el momento y dejaremos que se dore bien.
Cortamos el tofu en dados y lo echamos en la sartén, dejamos que se dore un par de minutos.
Incorporamos la coliflor en trozos y salteamos unos 5 minutos junto con el tofu, añadimos sal.
Al final añadimos el kimchi (si es la primera vez sed prudentes, con una cucharada igual es suficiente) y mezclamos bien.
Servimos con alga nori tostada en tiras por encima o sésamo o nada.
Y comiendo así vamos a vivir 100 años!!!!!!

esto es el kimchi

 

PURÉ DE COLIFLOR CON MISO

Hasta hace poco sólo había tomado sopa de miso en restaurantes japoneses, no sabía ni lo que era, pero ya lo he remediado. El miso es una pasta fermentada, hecha con cereales y sal merina. Se utiliza como reconstituyente de la flora intestinal. Hay varios tipos, los más típicos en función de su sabor son: blanco, rojo, negro y hatchomiso, que van de menos a mayor intensidad.
Es importante comprar miso que no se haya pasteurizado, así conservará todas sus propiedades. Como se trata de un alimento con microorganismos vivos, no se puede "cocinar", hay que añadirlo justo al final de la cocción.
Os dejo este enlace de Umami que habla sobre el miso.
El miso se compra en herbolarios, mirad en la zona refrigerada. Tened en cuenta que vais a utilizar muy poca cantidad cada vez, así que no compréis mucha cantidad.
Pues bien, lo típico es usarlo para hacer sopa de miso, que ya os pondré otro día la receta, pero yo decidí probar con un puré de coliflor.
La coliflor es la única verdura que no me vuelve loca, así que el miso podía modificar su sabor para mejor, y así fue, espero que os guste!
Como veréis se trata de fast food, la elaboración es mínima y se tarda menos en hacer este puré que en pedir una pizza, así que no hay excusas!!!!

INGREDIENTES:
(4 personas)
1 coliflor grande
2 patatas
1 cucharadita de miso rojo

ELABORACIÓN:
Para cocer la coliflor y las patatas yo he usado la olla exprés, pero es evidente que podéis usar la olla normal o hacerlo al vapor.
Lavamos la coliflor, la cortamos en ramilletes, pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes y ponemos todo en la olla, con un par de dedos de agua. Cerramos y cuando empiece a pitar dejamos 4 minutos.
Abrimos la tapa y sacamos casi todo el líquido a un cuenco, no lo tiréis.
De ese líquido retiramos un vaso en el que echaremos una cucharadita de miso rojo (puede ser también blanco, será más suave, y si no lo habéis probado nunca echar media cucharadita y si os guste echar más luego). Disolvemos muy bien el miso en el vaso de caldo y reservamos.
Con la batidora hacemos el puré de coliflor y en el último momento echamos el vaso de caldo con el miso, veréis como cambia de color, batimos bien para mezclarlo y probamos, si os parece muy suave podéis echar más miso al caldo restante, y si os parece muy espeso pero de sabor os gusta pues echad más caldo y volver a batir.
Como veréis no lleva sal ni aceite y aún así es muy sabroso.
Espero que os animéis.


 

LOMBARDA FERMENTADA

Bueno, he leído mucho últimamente sobre la comida fermentada, dicen que es muy sana, que tiene bacterias buena para la digestión, es probiótica. Así que me decidí. El caso es que a mi no me gusta, ese sabor tan fuerte... pero os dejo la receta por si os gusta. Se puede añadir a las ensaladas, usarlo como acompañamiento...
Gracias a la fermentación, se producen intensas transformaciones en los alimentos que mejoran sus cualidades nutritivas y su digestibilidad. Las proteínas sufren una predigestión, por lo que mejora su asimilación por parte de nuestro organismo. Con este proceso, el alimento se enriquece en vitaminas, en especial en las del grupo B y C. Según comprobaciones científicas, la presencia de enzimas de fermentación ayuda a restablecer el equilibrio de la flora intestinal, lo que resulta beneficioso para el organismo, en especial en personas con problemas de hinchazón abdominal, meteorismo, estreñimiento y diarrea, así como en caso de dispepsia o digestiones difíciles. (Fuente: consumer.es)

 

INGREDIENTES:
1kg lombarda
1 cucharadita Sal
Agua
Jengibre, mostaza en grano, chile... (al gusto para saborizar)
1 bote de cristal
3-4 hojas externas de la lombarda sin picar

ELABORACIÓN:
Picamos la lombarda muy muy fina. La ponemos en un cuenco grande con sal y dejamos una media hora removiéndolo con las manos.
veremos cómo expulsa algo de agua.
Añadimos las especias que queramos y movemos de nuevo. Vamos metiendo la lombarda en el bote de cristal y presionándola, hay que apretarla mucho, todo lo posible, yo utilicé el mando del mortero para apretar. Cuando nos queden como 2cm hasta el borde empezaremos a echar agua poco a poco hasta cubrir.
Cogemos las hojas enteras que hemos reservado, las enrollamos muy apretadas y las ponemos por encima tapando todo.
Cerramos el bote y dejamos en un lugar oscuro a temperatura constante al menos 5 días.
Poned debajo un cuenco o algo por que soltará líquido. Como veis en la foto de abajo yo lo guardé en la despensa.
Pasado este tiempo ya habrá fermentado y podemos comerlo. En la nevera durará semanas.
Os dejo éste video de cómo se hace, es en inglés, pero se entiende muy bien. Es de una mujer que escribe libros sobre nutrición, a mi me parece que aconseja algunas tonterías pero en otras cosas creo que lleva razón, por si acaso os dejo su nombre Kimberly Snyder.

Como veis la guardo en la despensa con el cuenco debajo.
En ésta foto ya había sacado las hojas de arriba y apretado bien de nuevo toda la lombarda que quedaba