CHANPURU

Este es un plato típico de la cocina de Okinawa, se hace con panceta de cerdo y goya, que es una verdura muy rara, aquí se encuentra en pocos supermercados asiáticos.
Os cuento un poco de la verdura esta, es amarga como el vino del exiliado que diría Sabina, pero dicen que es sanísima y que su amargor es "adictivo", he hecho el plato dos veces y la segunda fue mil veces mejor y estaba buenísima.
Bueno, lo que os contaba, el goya es una verdura amarga típica del sur de Japón y de India, lo llaman calabaza amarga en inglés, y es muy bonita por fuera y al partirla, muy "llamativa", con ella se prepara el plato típico de Okinawa (ese sitio famoso por la longevidad de sus habitantes) y es famosa por tener muchos antioxidantes.
Para quitar un poco el amargor hay dos formas, blanquearla (cocer un minuto) o dejarla en agua con sal 10 minutos y luego lavarla bien. la primera vez lo hice por el primer método y parece que fue el error, la segunda la dejé en agua con sal y muchísimo mejor.

INGREDIENTES:

(4 personas) 

2 goya

4 filetes de lomo

200gr de tofu duro

1 huevo

Salsa de soja o tamari

Sésamo tostado

 

 

ELABORACIÓN:

Primero cortamos el goya por la mitad y con una cucharilla quitamos la pulpa, cortamos en rodajas de 1cm de ancho, más o menos.

Yo las puse en agua hirviendo 1 minuto y luego las enfrié, pero seguían siendo muy amargas.
La segunda vez las puse en agua con sal durante 20 minutos y luego lo laváis bien y escurrís.

 

 

 

Cortamos el tofu en dados grandes y lo escurrimos un poco para que suelte el agua.

En un wok ponemos el lomo y el goya cortado, cuando esté dorado añadimos el tofu y salteamos a fuego vivo hasta que se dore más, según he leído lo suyo es que el tofu se rompa.

Como a los 4-5 minutos añadimos el huevo y revolvemos bien hasta que se cuaje.

Echamos salsa de soja y servimos con sésamo tostado por encima. Repetiréis, seguro.

 

Aquí están los tres adonis
que se atrevieron con ello



 

ONIGIRI RELLENOS DE SALMÓN AHUMADO

¿Qué son los onigiri? pues esas bolitas de arroz con un trozo de alga que salen en todos los dibujos japoneses, de hecho mi chico cuando los hice me dijo, ohhhhh si esto lo comía Naruto! siempre he querido comerlo!!!! y así es, Naruto comía onigiri, y Sin Chan, y Juana y Sergio...

Parece ser que las madres japonesas son unas señoras hacendosísimas que por las mañanas les da tiempo a preparar a sus hijos la tartera, que allí se llama bento, con la comida haciendo formas bonitas y decorada... una monería vaya, os dejo un ejemplo, casi igual que mis lentejas... os imagináis haciendo esto de buena mañana????

Buenos, pues los onigiri son esas bolas de arroz, que también pueden no ser obras de arte, que se rellenan con distintas cosas. Yo la he rellenado de cebollino y salmón ahumado, pero pueden rellenarse de mil cosas como por ejemplo atún con mayonesa, o pollo o verduras...

En tiendas japonesas venden unos moldes para hacer onigiri triangulares, que son los más famosos, o con formas como de hello kitty o pez, o coche... es increíble, yo los quiero todos, claro.

Como veis pueden no cubrirse con alga, cubrirse todo con alga nori, hacerles dibujitos con el alga... en fin, muchas posibilidades. Espero que os guste a receta.

INGREDIENTES:
(8 onigiris)
1 vaso de arroz para sushi, el de paella nos podría valer (son unos 130g)
Agua (1.5 vasos o 2, depende de si lo hacéis en arrocera o cazo)
Sal
Alga nori
3 lonchas de salmón ahumado
Cebollino

ELABORACIÓN:
Yo hago el arroz en arrocera, que es muy fácil, pero se puede hacer en cazo normal.

ARROZ EN ARROCERA:
Lavamos el arroz muy bien, hasta que salga el agua limpia, pero no podemos dejarlo en remojo 5 minutos, hay que lavarlo y colarlo hasta que salga limpia el agua, unas 5 veces, se tarda 1 minuto, así que no es excusa.
Ponemos el arroz en la arrocera y el agua, 1,5 vasos de agua por vaso de arroz.
Encendemos la arrocera, cuando el arroz esté hecho se apaga sola y lo mantiene caliente, es un aparato maravilloso y además es bastante barato.

ARROZ COMO TODA LA VIDA:
Pues igual, lo lavamos bien, lo ponemos en un cazo con el agua y lo dejamos cocer a fuego bajo unos 12-15 minutos, cuando esté listo tapamos y dejamos reposar.

RELLENO:
Picamos muy fino el salmón ahumado y el cebollino, yo lo hice con un molinillo. Reservamos.

FORMAR LOS ONIGIRI:
Cuando el arroz esté templado (frío no se puede hacer y caliente te quemarás la mano (como me pasó a mi) nos mojamos la palma de la mano con agua templada, echamos sal y la esparcimos bien por toda la palma de la mano, luego ponemos una cucharada de arroz y aplastamos dejando un hueco en medio, rellenamos ese hueco con el salmón. Cogemos otra cucharada de arroz, la ponemos encima y con cuidado damos forma de bola. Cuando la tengamos cortamos un trozo de alga y decoramos con ella. espero que os guste. Yo espolvoreé sésamo tostado por encima para llevarlos al trabajo. Se comen a temperatura ambiente, pero también podemos calentarlos un poco.

Son bastante fáciles y quedan muy graciosos para llevar a casa de alguien o para servir cuando tenemos invitados, yo también me los llevo al trabajo para comer.

Aquí podéis ver en imágenes cómo se hace:

Os enseño mi "bento" que son 3 onigiri y repollo que sobró del cocido, un plato fusión, vaya

 

OCHAZUKE

O lo que es lo mismo, plato de aprovechamiento a base de pescado y arroz.
Parece ser que los japoneses desayunan esto, que es mi versión castiza del Ochazuke.
Como veis se puede añadir de todo y cambiar por casi cualquier cosa, la base es arroz cocido, encima podemos echar pescado o imagino que también carne, pollo desmigado por ejemplo, luego le ponemos algo verde y fresquito, unas gotas de picante y caldo caliente por encima y una cena perfecta en un par de minutos, merece la pena probar, de verdad!

INGREDIENTES:
(2 personas)
1 rodaja de salmón u otro pescado ya cocinado (o fresco)
1 cuenco de arroz cocido
Caldo dashi (o de pescado o verduras o té verde)
Alga nori picada (o espinacas por ejemplo)
Wasabi (si os gusta el picante)
Cebolleta, cilantro, cebollino... algo verde y fresco
Semillas de sésamo tostadas
Salsa de soja

ELABORACIÓN:
Calentamos el caldo o el té verde.
Si el pescado es fresco lo haremos a la plancha.
Repartimos en dos cuencos el arroz cocido, por encima ponemos el pescado desmigado.
Ponemos las algas picaditas, la cebolleta, cebollino o cilantro, el sésamo y el wasabi (que también puede ser tabasco o salsa sriracha) y echamos por encima el caldo muy caliente. Podemos añadir salsa de soja y listo, un plato caliente, completo, fácil y riquísimo!!!!!!!!!

RAMEN DE ARROZ

Tenéis esa imagen de un bol de "sopa" con fideos largos, verduras y el humito saliendo? Si no sabéis a lo que me refiero puedes abrir instagram y seguro que lo ves;-P, bueno, pues para mi eso es lo que en inglés se llama confort food, que es algo así como comida que consuela, me das un cuenco de ramen en una noche de invierno y ya me tienes contenta, la verdad es que me gusta casi todo lo que se come en cuenco y caliente. Así que os voy a poner una receta básica de ramen, espero que os guste.
El Ramen es una sopa muy típica en China y Japón, se compone de caldo (normalmente de pollo) y fideos de trigo, como yo no puedo comer trigo pues los hago de arroz, igual que con la soja, que la cambio por tamari, pero eso es a vuestra elección. La sopa se acompaña generalmente de huevos cocidos, carne, verduras... en fin, de lo que cada uno tenemos en la nevera.

INGREDIENTES:
(2 personas)
200g de fideos de arroz cocidos
4 tazas de caldo (de verduras, pescado o pollo)
2 puñados de espinacas
1 cucharadita de miso rojo (puede ser cualquier tipo de miso o no echar miso)
2 huevos

Acompañamiento opcional: Cebollino, cilantro, perejil, cebolleta, maíz dulce, tofu, pollo, cerdo, ternera en tiras, gambas, col, alga nori, kimchi, setas enoki, espárragos verdes, judías verdes, edamame, calabacines... Vamos, lo que tengáis a mano, lo único es cortarlo pequeñito para que se cocine bien con el calor del caldo o echarlo cocido.

ELABORACIÓN:
Para cocer los fideos de arroz los ponemos en un cazo con agua hirviendo y seguimos las instrucciones del paquete.
Primero cocemos los huevos:
Para ello ponemos agua a hervir en un cazo pequeño y cuando esté hirviendo añadimos los huevos con mucho cuidado, el agua debe cubrirlos.
Dejaremos cocer 5 minutos.
Pasado este tiempo apagamos el fuego y los metemos en un bol con agua muy fría durante 3 minutos, luego ya podemos pelarlos.
Cuando hago verduras cocidas siempre aprovecho el caldo de cocerlas y lo congelo para usarlo en sopas como ésta.
Mientras se cuecen los huevos ponemos el caldo en otro cazo a hervir, cuando hierva apartamos del fuego y echamos la cucharada de miso (no echéis más de una si es la primera vez, luego podéis ir añadiendo más al gusto). Incorporamos los fideos de arroz ya cocidos y las espinacas y dejamos unos 30 segundos, hasta que las espinacas se "ablanden".
Servimos en cuencos y ponemos en cada uno un huevo cortado por la mitad y el acompañamiento que hayamos elegido, en mi caso maíz, cebollino y cilantro.
Podemos aderezar con salsa de soja o tamari y un poco de picante si queréis.

 

DASHI + FURIKAKE Y OLÉ

Me he puesto exótica, qué le vamos a hacer, tener un supermercado asiático al lado de casa y varios al lado del trabajo han hecho de mi una loca de la cocina asiática, y como me encanta, a mi chico también y es de las pocas cosas sin gluten que se pueden comer y no llevan carne... pues aquí me tenéis, haciendo dashi y furikake.

El dashi es el caldo base de la cocina japonesa, es el que se usa para hacer la sopa miso y es muy muy fácil, lo difícil es conseguir los ingredientes en esta parte del mundo...
Yo los compro en supermercados asiáticos, en Madrid hay en Principe Pío y en la Calle General Margallo.
Con los ingredientes del dashi se hacen 2 caldos, el primero es más fuerte y el segundo algo más débil. Con lo que sobra de hacer los dos caldos yo hago furikake, que se usa para aderezar los arroces o pescados por ejemplo.
El dashi dicen que no se puede congelar, yo lo he hecho y no es para tanto, pierde sabor como todo al congelarse, pero es aceptable.
Si no lo congeláis guardadlo en un bote de vidrio en la nevera hasta 1 semana.

Sopa miso

INGREDIENTES:
20g de alga kombu
20g de bonito seco (katsuobushi)
1litro de agua + 1 litro de agua
PARA FURIKAKE:
Sésamo tostado



Furikake

ELABORACIÓN:
El alga kombu es como una cosa seca, negra, fea que no entiendes tú qué de bueno va  a hacer en un caldo, pues bien, es deliciosa y es lo que da el sabor umami al caldo.
Primero, cortamos el alga en trozos grandes y la ponemos en el cazo en el que vayamos a hacer el dashi a remojo con un litro de agua mineral si es posible, cuanto más tiempo la dejemos más sabroso será el dashi, yo la dejé unas 6 horas.

Kombu a remojo después de 6 horas

Luego encendemos el fuego y dejamos que se vaya calentando despacio, es decir, a fuego bajo, poco a poco. Justo antes de que vaya a hervir (empezarán a salir unas burbujitas alrededor del cazo) apagamos el fuego, retiramos el alga (y la conservamos) y dejamos enfriar 5 minutos.
Echamos el bonito seco y encendemos el fuego de nuevo, igual que antes, que se caliente poco a poco, cuando hierva lo dejamos 30 segundos, apagamos y dejamos reposar unos 10 minutos, hasta que los copos de bonito se queden en el fondo del cazo.
Colamos muy bien y ya tenemos el primer dashi, ichiban dashi que lo llaman.

Primer dashi (Ichiban dashi)

Para el segundo dashi, niban dashi, ponemos el bonito que nos ha quedado del primer dashi, el alga y el otro litro de agua todo junto a calentar despacito, cuando hierva lo dejamos 10 minutos. Pasado éste tiempo lo retiramos y colamos. Ya tenemos el segundo dashi.

Segundo dashi (Niban dashi)

Parece muy pesado pero vamos, que a esto ni se le puede llamar cocinar.
Y ahora os cuento la parte que a mí más me gusta el FURIKAKE!
A mi es que eso de no tirar nada me apasiona y además que un simple arroz blanco con furikake es delicioso.

 

El arroz blanco con furikake
en mi monísimo bol de gato

Pues bien, cogemos los despojos de nuestros dashis, cortamos el alga en trozos pequeños y ponemos todo en una sartén antiadherente a fuego muy bajo para que pierdan el agua y se sequen del todo, ahí, removiendo, que no se pegue, poco a poco. Veréis que el bonito deja de ser un pegote y se va liberando, eso significa que todo va bien.

Yo me cansé un poco de esperar y lo metí en el microondas un par de minutos y fue mano de santo, pero no se lo digáis a ningún purista.
Una vez tengáis esto añadís una cucharadita de sésamo tostado y lo metéis en un molinillo de cocina, vale uno de tipo café o un robot de cocina, algo así, veréis que se queda como un polvo, ese polvo lo guardáis en un frasco de vidrio y de verdad, echárselo a todo, es delicioso!!!!!!!!