29 de marzo de 2013

CROQUETAS DE COLIFLOR

El otro día me dieron la receta de éstas croquetas, yo no soy gran amante de la coliflor, pero la verdad es que estaban buenísimas!!!!!

INGREDIENTES:
1/4 de una coliflor cocida
4 cucharadas de harina
1/2 l de leche
1 cebolla
Pimentón
Sal
Pimienta
2 huevos
Pan rallado
Harina
Aceite



ELABORACIÓN:
Ponemos en un cazo grande la cebolla con el aceite y doramos, añadimos la coliflor troceada y cocida y rehogamos. Cuando esté echamos una cucharadita de pimentón y la sal.
Incorporamos la harina y dejamos que se tueste un poco.
Vamos poco a poco añadiendo el medio litro de leche sin dejar de remover haciendo la bechamel.
Cuando hayamos incorporado toda la leche dejamos que cueza un poco más, seguimos sin dejar de remover y añadimos la pimienta.
Ponemos en un molde bajo y ancho, tapamos con papel film y dejamos que enfríe.
Cuando ya tengamos la masa fría hacemos bolitas que pasaremos por harina, huevo y pan rallado.
Freimos en abundante aceite muy caliente y... LISTO!!!!
Podemos congelarlas sin problema, están deliciosas!!!!!!!

22 de marzo de 2013

PLUM CAKE

Hola a tod@s! a ver qué os parece éste plum cake, he perdido mi molde de plum cake, así que hice 2 en moldes distintos, espero que os guste!!!!!! Se trata de la receta de Mercado de Calabajío.

Este es en un molde de tarta


INGREDIENTES:
5 huevos
200g azúcar
200cc de aceite de girasol
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón
375g harina
1 sobre levadura
Ciruelas pasas, pasas, orejones, arándanos secos, naranja confitada.
Nueces

Este lo hice en un molde bajo rectangular, estuvo menos tiempo en el horno


ELABORACIÓN:
Picamos todas las frutas secas y reservamos.
Untamos los moldes con mantequilla y enharinamos para que no se pegue.
En un cuenco grande batimos los huevos, la ralladura de limón y naranja y el azúcar.
Añadimos el aceite y volvemos a batir.
Incorporamos la harina con la levadura y mezclamos con un tenedor hasta que todo esté bien integrado.
Echamos las frutas picadas.
Vertemos la mezcla en los moldes y ponemos encima azúcar y nueces ara decorar.
Metemos en el horno precalentado a 250º, a los 5 minutos bajamos a 200º y dejamo un total de 40 minutos más o menos, hasta que metáis un palillo en el centro y salga limpio.
Dejamos enfriar para desmoldar y... LISTO!!!!


15 de marzo de 2013

BIZCOCHO PARA BRAZO DE GITANO PASO A PASO

Uno de los "problemas" de la repostería es éste bizcocho, cómo hacer para que no se rompa, que quede esponjoso, que se enrolle...
Bueno, pues por eso he hecho éste post, las fotos no son bonitas, pero espero que sea instructivo.



INGREDIENTES:
100g harina de repostería
100g de azúcar
4 huevos
3 gotas de zumo de limón.
2 cuencos grandes
Colador
Papel sulfurizado (papel de horno que venden en cualquier supermercado)
Bandeja de horno
Batidora de varillas
Lengua pastelera
Paño de cocina

ELABORACIÓN:
Separamos las claras de las yemas, por ejemplo así.
En un cuenco ponemos las claras con las gotas de zumo de limón y en el otro las yemas con el azúcar.

Montar las claras: Hay varios trucos, yo os tengo que decir que no uso ninguno, por lo general se me montan sin problema, pero por si acaso os los doy.
El primero es montarlas en un cuenco de cobre, si lo tenéis hacedlo, no falla.
El segundo el calentar un poco el cuenco en el que las vamos a montar por ejemplo metiendo el cuenco en agua caliente.
Una vez hayáis decidido si usar algún truquillo o no, el caso es contracturarse el hombro batiendo ;-P, es decir, añadimos las gotas de zumo a las claras y a batir como si no hubiera mañana hasta que las claras queden duras duras, que podamos dar la vuelta al cuenco y no se caiga nada, algo así:

Montar las yemas: Ésto es mucho más facil, batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen, unos 5 minutitos sin parar, veréis en seguida cómo quedan:

Luego tenemos que ir incorporando las claras a las yemas muy poco a poco como de cucharada en cucharada e ir mezclando suavemente, con movimientos envolventes con la lengua pastelera, y seguir hasta que se acaben las claras.

Después hay que añadir la harina, lo haremos tamizándola (osea, colándola sobre la masa para que caiga como una lluvia) y poco a poco, cucharada tamizada de harina, mezclar con movimientos envolventes, cucharada tamizada de harina, mezclar con movimientos envolventes...
El resultado es así:

En todo esto podemos tardar unos 15 minutos, tiempo ampliamente compensado por los halagos de nuestros comensales.

Luego con el horno precalentado a 180º forramos la bandeja con papel sulfurizado y extendemos la masa bien por la bandeja.

Metemos al horno y dejamos unos 8 minutos, depende de vuestro horno, pero que no quede demasiado blando ni se dore mucho.

Tenemos que humedecer un paño de cocina limpio y extender sobre la encimera, cuando el bizcocho esté lo pondremos boca abajo sobre el paño húmedo, así:

Enrollamos el bizcocho y dejamos enfriar así:

Cuando este frío podemos desenrollar con cuidado y rellenar. Se puede hacer de un día para otro sin problema, espero que con éstos consejos os salga siempre bien.


CROQUETAS DE BACALAO


INGREDIENTES:
200g de migas de bacalao desalado
4 cucharadas de harina
1/2l de leche
1 cebolla
Sal
Pimienta
2 huevos
Pan rallado
Harina
Aceite



ELABORACIÓN:
Ponemos en un cazo grande la cebolla con el aceite y doramos, añadimos el bacalao y rehogamos. Cuando esté echamos la sal.
Incorporamos la harina y dejamos que se tueste un poco.
Vamos poco a poco añadiendo el medio litro de leche sin dejar de remover haciendo la bechamel.
Cuando hayamos incorporado toda la leche dejamos que cueza un poco más, seguimos sin dejar de remover y añadimos la pimienta.
Ponemos en un molde bajo y ancho, tapamos con papel film y dejamos que enfríe.
Cuando ya tengamos la masa fría hacemos bolitas que pasaremos por harina, huevo y pan rallado.
Freímos en abundante aceite muy caliente y... LISTO!!!!

8 de marzo de 2013

ARROZ CON ALCACHOFAS

Las alcachofas me encantan, así que cuando es temporada aprovecho y las hago mucho, son sanísimas, reducen el colesterol, son diuréticas, rebajan el nivel de azúcar en sangre y son fantásticas para el hígado, qué más se puede pedir? Cuando las cuezo guardo el caldo y me lo bebo calentito, es buenísimo!!!!



INGREDIENTES:
(2 personas)
4 alcachofas
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
100g de arroz
1 cucharadita de pimentón
Aceite
Sal

ELABORACIÓN:
Lo primero es cocer las alcachofas, para ello tenemos que ir quitando las hojas exteriores, más duras y verdes hasta que queden las que son más amarillas. Cortamos también la punta, dejando sólo el corazón de la alcachofa y pelamos el rabito. Aquí tenéis un video por si no lo habéis hecho nunca.
La gente las pone en agua con limón, yo no lo hago, pero si lo hacéis os quedarán más blancas.
Bueno, con las alcachofas peladas las echamos en agua hirviendo y las dejamos cocer 20 minutos.
Cuando estén retiramos el caldo (como os he dicho yo lo guardo) y cortamos las alcachofas.
Mientras vamos cociendo el arroz.
Voy a explicar cómo cocer el arroz para una persona en especial que nunca lo ha hecho.
Ponemos agua a hervir, cuando hierva añadimos sal y un diente de ajo o una hoja de laurel si queremos.
Añadimos el arroz y removemos, cuando vuelva a hervir bajamos pero tiene que seguir hirviendo el agua.
Dejamos el tiempo que ponga en el paquete, el arroz redondo de siempre son 18-20 minutos.
Cuando lo tengamos cocido, colamos y lavamos con agua fría si no lo vamos a usar en el momento.
Por otra parte picamos la cebolla y el ajo y los añadimos a una sartén grande con el aceite caliente.
Incorporamos las alcachofas cuando la cebolla esté dorada y damos una vuelta.
Echamos el pimentón y removemos para que todo se impregne bien.
Añadimos el arroz y probamos para ver si necesita más sal.
Removemos bien y... LISTO!!!!