15 de abril de 2014

ENSALADA ARCOIRIS (ENSALADA DE COL)

He leído mucho sobre los beneficios de las coles, nunca han sido santo de mi devoción, la verdad, pero me estoy aficionando. Nunca había comido col en crudo (sólo lombarda) y decidí probar con una ensalada con lo que tenía en casa, mejoró al aliñar con salsa de soja, pero estaba bastante buena sin ella.
El caso es que me encantó, me resultó muy fácil de digerir, llena mucho y es muy fresquita, os animo a probarla. También me parece una buena idea para llevar al trabajo, si queréis completar la comida podéis añadir tofu en dados o si coméis carne igual estaría bien con pollo.
El comino es una especia carminativa y sedante, por lo que nos ayuda a digerir mejor.
Las semillas de sésamo tienen mucho calcio, y "grasas buenas" que ayudan a bajar los niveles de colesterol.
Las coles son ricas en vitamina C y muy pobres en grasas, así que son ideales si se hace dieta.

INGREDIENTES:
(2 personas)
1/2 Col (o berza)
1/2 pimiento rojo
2 pepinos
1 puñado grande de espinacas frescas
Brotes de lentejas (evidentemente no es necesario, es que yo tenía)
Sésamo
Comino
Zumo de 1/2 limón
Salsa de soja
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta & Sal



ELABORACIÓN:
Como ya os he contado alguna vez me regalaron un procesador de comida, de esos que ralla, pica, corta... de todo, no lo había usado mucho, pero ahora no puedo vivir sin él, yo rallé el pepino, el pimiento y la col, todo junto. Lo puse todo en un cuenco, añadí las espinacas y los brotes de lenteja y a remover bien.
Luego quise poner cominos y semillas de sésamo, pero si no queréis pues no lo pongáis, o poned otra especia que os guste. Y aliñamos con poca sal (ya que la salsa de soja es salada), pimienta, el zumo de 1/2 limón, aceite y salsa de soja. Os juro que os va a sorprender, esta buenísima!!!!!!!

11 de abril de 2014

LOMBARDA FERMENTADA

Bueno, he leído mucho últimamente sobre la comida fermentada, dicen que es muy sana, que tiene bacterias buena para la digestión, es probiótica. Así que me decidí. El caso es que a mi no me gusta, ese sabor tan fuerte... pero os dejo la receta por si os gusta. Se puede añadir a las ensaladas, usarlo como acompañamiento...
Gracias a la fermentación, se producen intensas transformaciones en los alimentos que mejoran sus cualidades nutritivas y su digestibilidad. Las proteínas sufren una predigestión, por lo que mejora su asimilación por parte de nuestro organismo. Con este proceso, el alimento se enriquece en vitaminas, en especial en las del grupo B y C. Según comprobaciones científicas, la presencia de enzimas de fermentación ayuda a restablecer el equilibrio de la flora intestinal, lo que resulta beneficioso para el organismo, en especial en personas con problemas de hinchazón abdominal, meteorismo, estreñimiento y diarrea, así como en caso de dispepsia o digestiones difíciles. (Fuente: consumer.es)


 
INGREDIENTES:
1kg lombarda
1 cucharadita Sal
Agua
Jengibre, mostaza en grano, chile... (al gusto para saborizar)
1 bote de cristal
3-4 hojas externas de la lombarda sin picar



ELABORACIÓN:
Picamos la lombarda muy muy fina. La ponemos en un cuenco grande con sal y dejamos una media hora removiéndolo con las manos.
veremos cómo expulsa algo de agua.
Añadimos las especias que queramos y movemos de nuevo. Vamos metiendo la lombarda en el bote de cristal y presionándola, hay que apretarla mucho, todo lo posible, yo utilicé el mando del mortero para apretar. Cuando nos queden como 2cm hasta el borde empezaremos a echar agua poco a poco hasta cubrir.
Cogemos las hojas enteras que hemos reservado, las enrollamos muy apretadas y las ponemos por encima tapando todo.
Cerramos el bote y dejamos en un lugar oscuro a temperatura constante al menos 5 días.
Poned debajo un cuenco o algo por que soltará líquido. Como veis en la foto de abajo yo lo guardé en la despensa.
Pasado este tiempo ya habrá fermentado y podemos comerlo. En la nevera durará semanas.
Os dejo éste video de cómo se hace, es en inglés, pero se entiende muy bien. Es de una mujer que escribe libros sobre nutrición, a mi me parece que aconseja algunas tonterías pero en otras cosas creo que lleva razón, por si acaso os dejo su nombre Kimberly Snyder.

Como veis la guardo en la despensa con el cuenco debajo.
En ésta foto ya había sacado las hojas de arriba y apretado bien de nuevo toda la lombarda que quedaba

 

8 de abril de 2014

ENSALADA DE HINOJO CON FRESAS Y CILANTRO

Esta ensalada es deliciosa y fresquita, además las fresas están en su mejor momento. El hinojo se vende en fruterías, mejora las digestiones, ayuda a bajar el colesterol, es diurético, tiene un ligero sabor a anís. Se recomienda añadirlo a los platos de legumbres ya que los hace menos flatulentos. Esta receta es perfecta para llevar al trabajo con el aliño a parte, espero que os guste.

INGREDIENTES:
(2 personas)
1 bulbo de hinojo
10-12 fresas
Cilantro
Sal
Aceite de oliva virgen extra



ELABORACIÓN:
Picamos muy fino el hinojo, las fresas y el cilantro, mezclamos todo y hecho! Luego añadimos el aliño en el momento de tomar, podemos cambiar las fresas por cualquier otra fruta o aliñar con una vinagreta mezclando el aceite con vino tinto y sal. El que me diga que no tiene tiempo para comer sano...

 

4 de abril de 2014

GERMINADOS (BROTES) DE LENTEJAS

Qué cosa más rara, germinados de lentejas, no? pues no señor! A que habéis comido brotes de soja? pues esto es lo mismo pero con lentejas, los haces en casa así que son tan baratos que no lo puedo cuantificar y están buenísimos. Además son mucho más fácilmente digeribles que las legumbres enteras ya que están predigeridos, estimulan los procesos digestivos, regeneran la flora intestinal, son ricos en antioxidantes como la vitamina C, beta caroteno y tienen muchísimas menos calorías. Los germinados tienen un valor nutritivo parecido a las hortalizas y verduras frescas por su contenido de agua, vitaminas, minerales, enzimas y clorofila.
Pues vamos a ver cómo se hacen!

brotes con 5 días (1 día a la luz del sol)

INGREDIENTES:
1 puñado de lentejas
1 bote de cristal
1 malla, o media bien lavada
1 goma

estos brotes tienen 4 días

ELABORACIÓN:
Ponemos las lentejas a remojo toda la noche.
A la mañana siguiente las colamos bien y ponemos dentro del bote de cristal, tapamos el bote con la media y ponemos la goma para que no se mueva, así:
 
Como veis el bote está tapado con una media y he puesto la goma
 para que no se salga nada. Estos brotes tienen 4 días.

Tenemos que echar agua 2 veces al día cómo mínimo y escurrir, para ello no hace falta que quitemos la media. A ver si me explico bien, ponemos el bote bajo el chorro de agua, llenamos y ponemos boca abajo para que escurra todo el agua, así al menos 2 veces al día, luego lo dejamos en una posición de unos 45º, como veis en la foto, para que siga escurriendo.
EL bote lo dejemos en un lugar que no le dé la luz directa durante unos 3-4 días, luego, cuando veamos que los brotes han crecido un poco lo ponemos un día a la luz del sol, esto hace que aumente la clorofila y tenga mayores propiedades, si os habéis fijado, en la primera foto se ve verde en los brotes y en las otras no, es por la clorofila). Tenemos que hacer lo de mojar y escurrir todos los días!
Al día siguiente lavamos bien los brotes, colamos y A COMER!!!!!!!
Se pueden agregar a ensaladas, o cocerlos 10 minutos en agua para "ablandarlos" y echarlos a tortillas, añadir a sopas...
Os dejo una ensalada que he hecho con quinoa y piña de la que os traeré la receta en breve.



 

28 de marzo de 2014

ENSALADA DE QUINOA, ESPINACAS, MAÍZ Y CILANTRO

Tenía quinoa comprada desde hace tiempo y la he comido muchas veces fuera de casa, pero nunca me había atrevido a hacerla. Ayer me hice un puré de calabacín y cebolla y como siempre, guardé el caldo de cocer las verduras, pero como tengo litros de caldo congelado pensé en probar con la quinoa, y ahí me tienes, hirviendo quinoa por primera vez en mi vida elucubrando qué echar a la ensalada de lo poco que tenía en casa. Pues bien, éste fue el resultado y está buenísimo!!!!!!
La quinoa se vende en herbolarios y supermercados en la sección de dietética o alimentación sana, algo así, por lo que he leído es un "superalimento", según Wikipedia La quinoa posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión, de fácil digestión ya os digo yo que es, por que yo la he digerido sin problemas y no ando muy católica últimamente. Tiene más proteínas que el resto de cereales y más omega 3 y 6, mucha fibra y es apto para celíacos, así que hala, a comprar quinoa.



INGREDIENTES:
2 tazas de quinoa (2 medidas vaya)
4 tazas de caldo de verdura, pollo, agua...
2 puñados de espinacas frescas
4-5 cucharadas soperas de maíz
1 limón para exprimir
cilantro al gusto (a mi es que el cilantro me encanta, pero si no os gusta pues ni caso)
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:
Ponemos en un cazo la quinoa y el caldo (es como con el arroz, se echa 1 medida de quinoa por 2 de líquido) y dejamos que hierva a fuego suave 15-20 minutos, hasta que se quede sin agua.
Cuando la quinoa esté fría echamos el maíz, las espinacas, el cilantro picado y rociamos con el zumo del limón, echamos sal y aceite y a comer!!!!!!

 

21 de marzo de 2014

ENSALADA DE LOMBARDA, MAÍZ, SÉSAMO, LIMÓN Y ACEITE

El otro día llegué a casa y me moría de hambre, pero tenía muy poco en la nevera, 1/4 de la lombarda que me sobró de hacer el puré y poco más, así que decidí inventarme esta ensalada, curiosamente quedó deliciosa, en serio, llena muchísimo, es muy baja en calorías (la lombarda tiene 26kcal por 100gr) y cuesta taaan poco, que la voy a repetir muchas veces, a ver si os gusta.



INGREDIENTES:
(2 personas)
1/2 lombarda pequeña (unos 400gr)
1 lata de maíz
1 limón
Aceite de oliva
Sésamo (o algún fruto seco, nueces, avellanas, almendras...)
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN:
Cortamos la lombarda muy fina, yo uso una procesadora de alimentos que me regalaron por mi cumple, es una maravilla, pero con un cuchillo se puede hacer lo mismo, así que no hay excusas.
Ponemos la lombarda en un cuenco grande, echamos el maíz escurrido, sésamo a nuestro gusto (el sabor de los frutos secos va a la perfección con la lombarda, así que añadid alguno, mejora mucho), exprimimos el limón, echamos sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra, removemos y comemos como dioses!!!!!!!!!!!! Os prometo que no os vais a arrepentir.

14 de marzo de 2014

PURÉ DE COLIFLOR Y CALABACIN

En el último post os puse la receta del puré de lombarda y hoy os traigo el otro puré que había en la foto, a ver qué os parece...
Podéis añadir quesito, nata, leche o patata si lo preferís, eso sí, si añadís patata no se podrá congelar.

INGREDIENTES:
6-8 personas
1kg de coliflor
1 calabacín grande
sal
1 chorro de aceite de oliva
1,5l Agua.


Puré de coliflor y calabacín y de lombarda y cebolla :-)
ELABORACIÓN:
Picamos el calabacín y separamos los "arbolitos" de la coliflor. Echamos un chorro de aceite en la olla express y cuando esté caliente añadimos todo, salteamos un poco y luego incorporamos el agua, como 1,5 litros, cerramos la olla y cuando comience a pitar dejamos 8 minutos. Quitamos del fuego y abrimos. Sacamos casi todo el caldo (como ya os he comentado yo lo guardo por dos razones, primero por que está muy rico y nos vale para cualquier otra elaboración, y segundo por que si quiero hacer un puré más líquido le echo más caldo).
Pasamos por la minipimer hasta que quede bien pasado, podemos ir añadiendo caldo para dejar la textura que queramos y ahora echamos la sal y volvemos a pasar por la batidora. Espero que os encante!!!

7 de marzo de 2014

PURÉ DE LOMBARDA

Me encanta la verdura, sobre todo en puré, me parece fácil, se puede congelar, es sano, calentito... en fin, que todo son ventajas, así que SIEMPRE tengo puré en casa y suelo aprovechar las verduras de temporada para hacerlos, en este caso la lombarda, que ya sólo por el color merece la pena probar. Este puré no lleva más que verdura por que a mi me gusta el sabor de las verduras "puro", pero podéis añadir quesito, nata, leche o patata si lo preferís, eso sí, si añadís patata no se podrá congelar.

INGREDIENTES:
6-8 personas
1kg de lombarda
1 cebolla grande o 2 pequeñas
sal
1 chorro de aceite de oliva
Agua.


Puré de coliflor y calabacín y de lombarda y cebolla :-)

ELABORACIÓN:
Picamos la cebolla y la lombarda, la echamos en la olla express sin aceite ni sal ni nada, añadimos agua, como 1,5 litros, cerramos la olla y cuando comience a pitar dejamos 15 minutos. Quitamos del fuego y abrimos. Quitamos casi todo el caldo (yo lo guardo por dos razones, primero por que está muy rico y nos vale para cualquier otra elaboración, y segundo por que si quiero hacer un puré más líquido le echo más caldo).
Pasamos por la minipimer hasta que quede bien pasado, sin grumos ni trozos grandes, podemos ir añadiendo caldo para dejar la textura que queramos y ahora echamos la sal y un chorro de aceite y volvemos a pasar por la batidora, veréis cómo cambia el color, se aclara mucho y la textura cambia también, a mi me gusta así. La sal la añado al final por que así echo menos y no se "pierde" en el líquido.
Espero que lo probéis y os encante como a mi. Se puede congelar.


11 de febrero de 2014

CREPES DE VERDURAS CON QUESO DE CABRA

El otro día llegué a casa con antojo de crepes, así que los hice a mi me encantan, qué os parecen?



INGREDIENTES:
(2 personas - 8 crepes)
CREPES:
1 huevo
50g harina
125ml leche entera
20g mantequilla derretida
una pizca de sal
RELLENO:
2 pimientos de piquillo en tiras
2 cucharadas de maíz dulce
1 cebolla morada (puede ser normal, claro)
1 calabacín mediano
1 zanahoria pequeña
Queso de rulo de cabra
Aceite de Oliva
Sal

ELABORACIÓN:
CREPES:
Ponemos en una batidora todos los ingredientes y batimos hasta que salgan pompitas arriba, como 1 minuto. Dejamos reposar 30 minutos.
Estas son las cantidades por huevo, si queréis hacer más crepes no tenéis más que duplicar las cantidades, con esto salen 8.
Echamos un poco de mantequilla en una sartén y cuando esté caliente vamos vertiendo un poco de la masa de los crepes y moviendo la sartén para que se cubra toda la superficie con una capa lo más fina posible de masa, cuando veamos que están sin brillo (se le hacen agujeritos en la superficie) y se ha despegado un poco por los bordes, les damos la vuelta con una espátula y hacemos por el otro lado, unos 2 minutos por lado.
RELLENO:
Picamos todo pequeño y ponemos la cebolla a pochar en una sartén con aceite de oliva, cuando esté blanda añadimos el calabacín y la zanahoria y dejamos que se dore a fuego bajo. Echamos sal y pimienta, también podéis añadir curry o alguna especia que os guste.
Cuando esté dorado (tardará unos 10 minutos como mínimo) añadimos el pimiento del piquillo y el maíz y dejamos un par de minutos más, el pimiento y el maíz ya están cocinados, sólo hay que calentarlos, pasado este tiempo apagamos el fuego.
Para servir ponemos un crepe en el plato, cubrimos con las verduras y añadimos queso de cabra desmigado por encima, enrollamos y a comer!!!!!!!
Yo llevo todo a la mesa y así cada uno se puede ir haciendo sus crepes.
 

4 de febrero de 2014

PASTA CON CALABACIN AL VAPOR, QUESO DE CABRA Y TOMATE FRITO

Hoy os traigo un plato muy rico y completo, espero que os guste.
 
INGREDIENTES:
(para 2 personas)
1 calabacín
120g pasta (yo puse lazos)
1/2 rulo de cabra
Tomate frito
 
 
 
ELABORACIÓN:
Cocemos la pasta como indique el fabricante.
Aquí tenéis la receta del tomate frito.
Por otro lado hacemos el calabacín al vapor. Para ello ponemos agua en una cazuela y una vaporera encima, vale también un colador, lo único que el agua no tiene que tocar el calabacín. Cuando el agua hierva ponemos el calabacín en trozos en la vaporera, tapamos y dejamos unos 5 minutos.
Escurrimos la pasta, la echamos en una sartén con una gota de aceite, añadimos el calabacín y el tomate frito y rehogamos.
Servimos con el queso de rulo de cabra en dados y a comer!!!!!!!!