PASTA CON SALSA DE REMOLACHA, ACEITE DE RÚCULA Y ANACARDOS

Esta pasta es súper fácil y queda bastante llamativa. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

(2 personas) 

150gr de pasta sin gluten (o normal, claro)

1 remolacha cocida

1 vaso de crema de soja o nata o leche

1 buen puñado de anacardos tostados sin sal

1 puñado de rúcula

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Cocemos la pasta como anuncia el fabricante, refrescamos en agua y reservamos.

Por otro lado batimos en el vaso de la batidora una remolacha cocida en trozos, la leche, nata o crema de soja en mi caso, sal y pimienta y lo ponemos en un cazo a cocer y que reduzca un poco, tened la precaución de moverlo de vez en cuando.

Mientras tanto ponemos un buen puñado de rúcula en el vaso de la batidora y echamos aceite de oliva virgen, batimos hasta que se quede un aceite verde muy bonito.

También tenemos que machacar los anacardos tostados y reservar.

Servimos la pasta con la salsa de remolacha por encima, los anacardos machacados y un chorrito del aceite de rúcula y A COMER!!!!!!!!!!!