29 de abril de 2014

ROLLITOS VIETNAMITAS DE VERDURAS Y QUESO MANCHEGO

Me estoy poniendo exótica, lo sé, jajaja además me han aconsejado no tomar gluten por que podría tener intolerancia, así que la comida asiática es una gran fuente de inspiración ;-).
Estos rollitos son muy fáciles y de verdad que son deliciosos, además quedan muy bien si tenéis invitados, el relleno puede ser el que queráis, podéis añadir carne, gambas, arroz...



INGREDIENTES:
(2 personas)
8 obleas de arroz (se compran en tiendas asiáticas)
1 calabacín pequeño
1/2 pimiento rojo
2 zanahorias
Queso manchego curado
Salsa de soja (yo uso baja en sodio)

ELABORACIÓN:
Las obleas de arroz se venden en cualquier tienda asiática, son muy baratas y aguantan mucho tiempo, sólo tenéis que pedir obleas para rollitos vietnamitas, en grandes supermercados también las tienen.
Lavamos las verduras y las cortamos en bastones, las hacemos al vapor unos 5 minutos, hasta que se ablanden un poco. También las podéis cocer o dejar crudas.

Para poder usar las obleas de arroz hay que sumergirlas una a una en un cuenco grande con agua templada unos 10 segundos, veréis que empiezan a perder la dureza. Entonces se pone la oblea sobre un paño limpio y seco y se rellena, ponemos las verduras y encima dos láminas muy finas de queso (yo lo corto con un pelador de verduras, así con el calor de las verduras se va fundiendo) os dejo fotos de cómo hidratarlos y cómo enrollarlos:
http://whiteonricecouple.com/recipes/how-roll-fresh-spring-rolls/

Los vamos haciendo uno a uno y luego acompañamos con salsa de soja. No he añadido sal porque con el queso y la salsa de soja creo que ya es suficiente, espero que lo probéis y os guste!!!!!
Los rollitos se pueden luego hacer al vapor o freírlos.
 
 

25 de abril de 2014

TORTILLITAS DE ZANAHORIA

Esta receta la vio mi chico en el Restaurante "El Vergel", en realidad eran croquetas y poco tiene que ver con la receta original porque cambié casi todo.
Es un poco "simple" pero mejora mucho de un día para otro, yo creo que la próxima vez añadiré más queso o pan rallado o avena, pero os dejo la receta tal y como la hice.
El gofio es típico de Canarias y es harina tostada principalmente de maíz o trigo, tiene un sabor muy fuerte, se añade sobre todo a sopas y guisos pero a mi me encanta para desayunar con leche, es bastante calórico y si no lo has probado nunca mejor añade poco a poco y ve probando.

INGREDIENTES:
(4 personas)
600gr zanahoria rallada
100gr queso manchego rallado
3 huevos
3 cucharadas de gofio (o pan rallado o copos de avena)
Sal
Pimienta
Especias Chaka-laka (o curry, o comino, o nada)



ELABORACIÓN:
Yo rallé todo con un robot de cocina que tengo que es una maravilla, taras nada, pero sé puede hacer con un rallador de toda la vida.
Mezclamos las zanahorias y el queso bien. Añadimos los huevos uno a uno mezclando bien y luego la pimienta, las especias (chaka-laka es una mezcla de especias que compro en Spicy Yuli, es picante, se puede añadir cualquier otra especia o nada), y el gofio (o pan rallado que yo creo que es mejor).
Cuando lo tengamos todo bien mezclado vamos cogiendo montoncitos de masa y haciendo pequeñas toritillitas con ellos, en mi caso eché muy poco gofio porque no quería que se comiera el sabor y me quedé corta, por eso creo que es mejor con el pan rallado.
Ponemos a calentar la plancha o sartén con un poquito de aceite y doramos las tortillitas, unos 4 minutos por cada lado.
Es mejor echar la sal al final porque así no soltará más agua la zanahoria.
Van muy bien para acompañar un plato de carne o pescado o un arroz con verduras por ejemplo. Yo les unté un poco de Harissa (es una salsa picante típica del Magreb que "anima" mucho los platos, a mi me regalaron una casera, pero se puede comprar en supermercados asiáticos por ejemplo y creo que también aquí) y estaban deliciosas, pero así a palo seco creo que son un pelín simples. A ver qué os parecen.

 

15 de abril de 2014

ENSALADA ARCOIRIS (ENSALADA DE COL)

He leído mucho sobre los beneficios de las coles, nunca han sido santo de mi devoción, la verdad, pero me estoy aficionando. Nunca había comido col en crudo (sólo lombarda) y decidí probar con una ensalada con lo que tenía en casa, mejoró al aliñar con salsa de soja, pero estaba bastante buena sin ella.
El caso es que me encantó, me resultó muy fácil de digerir, llena mucho y es muy fresquita, os animo a probarla. También me parece una buena idea para llevar al trabajo, si queréis completar la comida podéis añadir tofu en dados o si coméis carne igual estaría bien con pollo.
El comino es una especia carminativa y sedante, por lo que nos ayuda a digerir mejor.
Las semillas de sésamo tienen mucho calcio, y "grasas buenas" que ayudan a bajar los niveles de colesterol.
Las coles son ricas en vitamina C y muy pobres en grasas, así que son ideales si se hace dieta.

INGREDIENTES:
(2 personas)
1/2 Col (o berza)
1/2 pimiento rojo
2 pepinos
1 puñado grande de espinacas frescas
Brotes de lentejas (evidentemente no es necesario, es que yo tenía)
Sésamo
Comino
Zumo de 1/2 limón
Salsa de soja
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta & Sal



ELABORACIÓN:
Como ya os he contado alguna vez me regalaron un procesador de comida, de esos que ralla, pica, corta... de todo, no lo había usado mucho, pero ahora no puedo vivir sin él, yo rallé el pepino, el pimiento y la col, todo junto. Lo puse todo en un cuenco, añadí las espinacas y los brotes de lenteja y a remover bien.
Luego quise poner cominos y semillas de sésamo, pero si no queréis pues no lo pongáis, o poned otra especia que os guste. Y aliñamos con poca sal (ya que la salsa de soja es salada), pimienta, el zumo de 1/2 limón, aceite y salsa de soja. Os juro que os va a sorprender, esta buenísima!!!!!!!

11 de abril de 2014

LOMBARDA FERMENTADA

Bueno, he leído mucho últimamente sobre la comida fermentada, dicen que es muy sana, que tiene bacterias buena para la digestión, es probiótica. Así que me decidí. El caso es que a mi no me gusta, ese sabor tan fuerte... pero os dejo la receta por si os gusta. Se puede añadir a las ensaladas, usarlo como acompañamiento...
Gracias a la fermentación, se producen intensas transformaciones en los alimentos que mejoran sus cualidades nutritivas y su digestibilidad. Las proteínas sufren una predigestión, por lo que mejora su asimilación por parte de nuestro organismo. Con este proceso, el alimento se enriquece en vitaminas, en especial en las del grupo B y C. Según comprobaciones científicas, la presencia de enzimas de fermentación ayuda a restablecer el equilibrio de la flora intestinal, lo que resulta beneficioso para el organismo, en especial en personas con problemas de hinchazón abdominal, meteorismo, estreñimiento y diarrea, así como en caso de dispepsia o digestiones difíciles. (Fuente: consumer.es)


 
INGREDIENTES:
1kg lombarda
1 cucharadita Sal
Agua
Jengibre, mostaza en grano, chile... (al gusto para saborizar)
1 bote de cristal
3-4 hojas externas de la lombarda sin picar



ELABORACIÓN:
Picamos la lombarda muy muy fina. La ponemos en un cuenco grande con sal y dejamos una media hora removiéndolo con las manos.
veremos cómo expulsa algo de agua.
Añadimos las especias que queramos y movemos de nuevo. Vamos metiendo la lombarda en el bote de cristal y presionándola, hay que apretarla mucho, todo lo posible, yo utilicé el mando del mortero para apretar. Cuando nos queden como 2cm hasta el borde empezaremos a echar agua poco a poco hasta cubrir.
Cogemos las hojas enteras que hemos reservado, las enrollamos muy apretadas y las ponemos por encima tapando todo.
Cerramos el bote y dejamos en un lugar oscuro a temperatura constante al menos 5 días.
Poned debajo un cuenco o algo por que soltará líquido. Como veis en la foto de abajo yo lo guardé en la despensa.
Pasado este tiempo ya habrá fermentado y podemos comerlo. En la nevera durará semanas.
Os dejo éste video de cómo se hace, es en inglés, pero se entiende muy bien. Es de una mujer que escribe libros sobre nutrición, a mi me parece que aconseja algunas tonterías pero en otras cosas creo que lleva razón, por si acaso os dejo su nombre Kimberly Snyder.

Como veis la guardo en la despensa con el cuenco debajo.
En ésta foto ya había sacado las hojas de arriba y apretado bien de nuevo toda la lombarda que quedaba

 

8 de abril de 2014

ENSALADA DE HINOJO CON FRESAS Y CILANTRO

Esta ensalada es deliciosa y fresquita, además las fresas están en su mejor momento. El hinojo se vende en fruterías, mejora las digestiones, ayuda a bajar el colesterol, es diurético, tiene un ligero sabor a anís. Se recomienda añadirlo a los platos de legumbres ya que los hace menos flatulentos. Esta receta es perfecta para llevar al trabajo con el aliño a parte, espero que os guste.

INGREDIENTES:
(2 personas)
1 bulbo de hinojo
10-12 fresas
Cilantro
Sal
Aceite de oliva virgen extra



ELABORACIÓN:
Picamos muy fino el hinojo, las fresas y el cilantro, mezclamos todo y hecho! Luego añadimos el aliño en el momento de tomar, podemos cambiar las fresas por cualquier otra fruta o aliñar con una vinagreta mezclando el aceite con vino tinto y sal. El que me diga que no tiene tiempo para comer sano...

 

4 de abril de 2014

GERMINADOS (BROTES) DE LENTEJAS

Qué cosa más rara, germinados de lentejas, no? pues no señor! A que habéis comido brotes de soja? pues esto es lo mismo pero con lentejas, los haces en casa así que son tan baratos que no lo puedo cuantificar y están buenísimos. Además son mucho más fácilmente digeribles que las legumbres enteras ya que están predigeridos, estimulan los procesos digestivos, regeneran la flora intestinal, son ricos en antioxidantes como la vitamina C, beta caroteno y tienen muchísimas menos calorías. Los germinados tienen un valor nutritivo parecido a las hortalizas y verduras frescas por su contenido de agua, vitaminas, minerales, enzimas y clorofila.
Pues vamos a ver cómo se hacen!

brotes con 5 días (1 día a la luz del sol)

INGREDIENTES:
1 puñado de lentejas
1 bote de cristal
1 malla, o media bien lavada
1 goma

estos brotes tienen 4 días

ELABORACIÓN:
Ponemos las lentejas a remojo toda la noche.
A la mañana siguiente las colamos bien y ponemos dentro del bote de cristal, tapamos el bote con la media y ponemos la goma para que no se mueva, así:
 
Como veis el bote está tapado con una media y he puesto la goma
 para que no se salga nada. Estos brotes tienen 4 días.

Tenemos que echar agua 2 veces al día cómo mínimo y escurrir, para ello no hace falta que quitemos la media. A ver si me explico bien, ponemos el bote bajo el chorro de agua, llenamos y ponemos boca abajo para que escurra todo el agua, así al menos 2 veces al día, luego lo dejamos en una posición de unos 45º, como veis en la foto, para que siga escurriendo.
EL bote lo dejemos en un lugar que no le dé la luz directa durante unos 3-4 días, luego, cuando veamos que los brotes han crecido un poco lo ponemos un día a la luz del sol, esto hace que aumente la clorofila y tenga mayores propiedades, si os habéis fijado, en la primera foto se ve verde en los brotes y en las otras no, es por la clorofila). Tenemos que hacer lo de mojar y escurrir todos los días!
Al día siguiente lavamos bien los brotes, colamos y A COMER!!!!!!!
Se pueden agregar a ensaladas, o cocerlos 10 minutos en agua para "ablandarlos" y echarlos a tortillas, añadir a sopas...
Os dejo una ensalada que he hecho con quinoa y piña de la que os traeré la receta en breve.