28 de diciembre de 2012

CREMA DE CARDO CON ALMENDRAS

En mi casa siempre se ha comido cardo por Navidad, es muy típico de Madrid y de éstas fechas, en ésta ocasión decidí probar a hacer la receta en crema, y la verdad es que ha quedado muy rica.



INGREDIENTES:
2kg de cardo sin limpiar (lo venden en botes y congelado, yo es que lo ví tan grande y desafiante que quise comprarlo natural)
400ml de nata para cocinar
Mantequilla
Almendras molidas
Almendras filetadas
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:
Limpiamos el cardo, aquí empieza la diversión!
El cardo se pone negro con mirarlo, por lo que os recomiendo tener a mano una bolsa de basura, un cuenco grande con agua y zumo de limón, un para de cuchillos y una tabla.
Este era mi cardo:

Le quitamos el "culo" al cardo y vamos limpiando rama por rama, así no se nos ennegrecerá.
Para hacerlo, primero quitamos los laterales, luego vamos quitando las hebras con alegría, como sifuera una acelga, mejor no escatimar y quitar suficiente.
Debe quedar así:

Lavamos muy bien, partimos por la mitad, hacemos trozos y metemos al agua con limón.
Y así hasta el infinito...

Una vez que tengamos todo el cardo limpio ponemos la olla express al fuego con 1/3 de agua con sal, dejamos que hierva 25 minutos.

Colamos y reservamos el caldo por dos motivos, vamos a necesitar un poco y está riquísimo para tomarlo luego y desengrasar un poco tras las comilonas.

Con la mini pimer vamos batiendo el cardo con la nata y un poco de caldo de cocción hasta que tenga la textura que queramos, rectificamos de sal y echamos pimienta.

Por otra parte derretimos un poco de mantequilla en una sartén y doramos las almendras molidas, la cantidad es la que veáis vosotros, es para darle gusto y textura, una vez que estén doradas las añadimos a la crema y mezclamos bien.

En el último momento doramos las almendras fileteadas con mantequilla también y decoramos los cuencos con ellas, a mi se me quemaron un poco como podéis ver, pero aún así estaba muy rico, y hala, a comer!!!!

26 de diciembre de 2012

TRONCO DE NAVIDAD RELLENO DE NATA CON BIZCOCHO DE NARANJAS CONFITADAS


Feliz Navidad a tod@s!!!

Os traigo un postre muy típico de Navidad, es de origen francés y yo lo he modificado un poco, lo he rellenado de nata en lugar de crema pastelera y el bizcocho lo he hecho con trozos de naranja confitada, espero que os guste.


 


INGREDIENTES:
Bizcocho:

100g harina de repostería
100g de azúcar
4 huevos
2 trozos de naranjas confitadas
2 gotas de zumo de limón
Cobertura:
300g de chocolate con leche
80g de mantequilla
200ml de nata para cocinar
Relleno:
500ml de nata para montar
60g de azúcar
ELABORACIÓN:
Primero preparamos el bizcocho, separamos las claras de las yemas.

Por un lado batimos las claras a punto de nieve con las gotas de zumo de limón, tienen que estar muy firmes.

Por otro lado montamos las yemas con el azúcar, esto es, batimos con la batidora de varillas hasta que por lo menos dupliquen su tamaño.

Vamos incorporando las claras montadas a las yemas muy poco a poco con movimientos envolventes y con una lengua pastelera, no con la batidora.

Cuando lo tengamos todo iremos añadiendo la harina tamizándola y poco a poco, mezclando con movimientos envolventes igual.

Aparte picamos muy muy fina la naranja confitada y la añadimos a la mezcla.

Con el horno precalentado a 180º ponemos la mezcla sobre la bandeja cubierta con papel sulfurizado, extendemos muy bien y dejamos hasta que dore un poco, uno 8 minutos.

Humedecemos un paño de cocina y cuando el bizcocho esté listo lo volcamos sobre el paño y vamos enrollando, dando la forma que queremos del tronco y dejamos así hasta que enfríe:

Llega la hora de preparar la cobertura, es muy fácil pero tardará en enfriar.

Derretimos en un cazo al fuego el chocolate y la mantequilla, cuando lo tengamos añadimos la nata y movemos a fuego bajo durante unos 10 minutos, luego dejamos enfriar.

Para el relleno simplemente hay que montar la nata con el azúcar, como siempre, la nata muy fría y el cuenco muy limpio. Conviene montarla muy firme para que no se nos “desmorone”.

Llega el momento de montar el tronco…

Con el bizcocho ya frío desenrollamos con mucho cuidado para que no se rompa.

Cortamos una tira del lado más corto y la reservamos.

Cubrimos el bizcocho con la nata y enrollamos de nuevo, va a sobrar nata, seguro.

Cogemos el trozo que hemos reservado, lo partimos por la mitad, lo cubrimos de nata y lo enrollamos de nuevo, serán los “nudos” del tronco, los colocamos donde más nos guste.

Con el chocolate ya frío (no vale que esté templado, tiene que estar frío o no se nos quedará en su sitio) vamos cubriendo todo el tronco, veréis que no parece fácil pero es sólo cuestión de paciencia. Vamos subiendo el chocolate por todas partes y también por los “nudos”.

Dejamos unos minutos para que el chocolate se asiente y vamos haciendo los dibujos de la madera con un tenedor o palillo. Podemos poner unas guindas o adornos, eso como queráis.

Está muy rico y parece más difícil de lo que es, espero que lo disfrutéis!

14 de diciembre de 2012

TARTA MOUSSE DE LIMÓN Y MERENGUE

Hola a tod@s de nuevo!
Siento mucho la larga ausencia pero ha sido una época de muuuuchos cambios y no he podido cocinar casi nada :-(.

El mes pasado fué el cumpleaños de mi abuela, 81 años!!! y como viene siendo habitual os dejo la receta de la tarta que hice. Se trata de una tarta fría de mousse de limón cubierta con merengue, es muy fácil y riquísima, a mi familia le encantó. La receta me la dió un amigo que prefiere permanecer en el anonimato.

Es una tarta ligera (al menso esa es la impresión que da al comerla :-P), muy fácil de preparar y que se puede hacer el día de antes, por eso creo que es perfecta para Navidades, a ver qué os parece...



INGREDIENTES PARA LA MOUSSE:
4 yemas de huevos de corral (por poco dinero más nos aseguramos de que no maltraten a las gallinas)
3 limones, el zumo
1 bote grande de leche condensada
Galletas tipo María (yo usé unas que llevan sésamo, quedaría genial con Digestive)
40-50gr de mantequilla fundida (para la base)

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE:
Cada uno tenemos nuestra receta de merengue, pero ésta es la que yo he utilizado para la tarta.
4 clara de huevos de corral
6 cucharadas de azúcar (normalmente se echan 2 cucharadas por clara o el equivalente al peso de las claras y lo ideal sería que fueran la mitad azúcar normal y la otra mitad azúcar glas)



ELABORACIÓN MOUSSE:
Machacamos las galletas y le añadimos la mantequilla fundida hasta crear una pasta, con ella forramos el molde.
Es importante que sea un molde desmoldable.
Mezclamos el zumo de los limones, las yemas de huevo y la leche condensada bien con las varillas hasta que quede todo homogéneo.
Vertemos sobre el molde y preparamos el merengue.

ELABORACIÓN MERENGUE:
Montamos las claras a punto de nieve, cuando las tengamos casi montadas añadimos el azúcar poco a poco y seguimos montando hasta que estén duras y perfectas.
Cubrimos la tarta con el merengue, podéis hacerlo con una manga pastelera para que quede más bonito, yo no pude.
Metemos al horno a 200º hasta que el merengue se dore.
Dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas, yo la dejé de un día para otro, y... LISTO!!!

FELICIDADES YAYA!!!!!!