MAGDALENAS DE CEREZAS Y AVELLANAS APTAS PARA DIABÉTICOS

Hace mucho que no hago magdalenas y ya va siendo hora, así que he decidido inventarme una receta con lo que tenía en casa, unas cerezas riquísimas y avellanas tostadas, la verdad es que han quedado deliciosas, a ver qué pensáis vosotros.

INGREDIENTES:
2 huevos L
240g de harina de repostería
1 cucharada de levadura
90g de fructosa (o 120g de azúcar)
150ml de nata para montar
3 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell 04
30g de avellanas
24 cerezas

ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 200º.
En un mortero machacamos las avellanas, que queden no muy finas, con trozos grandes para que se noten al comer.
En un cuenco grande tamizamos la harina, la levadura y la fructosa (o el azúcar) e incorporamos las avellanas.
En otro cuenco ponemos los huevos, la nata, el 3 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell 04 y mezclamos bien.
Por otra parte deshuesamos las cerezas, yo corto cada cereza en 3 o 4 trozos, pero eso es cómo queráis.
En el cuenco de los ingredientes sólidos (harina, fructosa, levadura y avellanas) añadimos los ingredientes líquidos y mezclamos de nuevo con cuidado, no tiene que quedar muy bien mezclado, luego añadimos las cerezas y removemos de nuevo con cuidado.
En los moldes de las magdalenas colocamos un papelillo y engrasamos, yo tengo un spray que es fantástico para esto.
Ponemos una cucharada de masa en cada molde y metemos al horno unos 15 minutos.
Sacamos, dejamos enfriar, desmoldamos y... LISTO!!!!

SORBETE LIGERO DE CUAJADA (APTO PARA DIABETICOS) CON MERMELADA DE ALBARICOQUE

Hoy me voy de vacaciones!!!!!!!!!!!!! me voy a la playa por una semanita y no tendré internet, así que me despido hasta la semana que viene con esta receta, la he tomado prestada de Consumer, bueno, yo la he aligerado y le he cambiado la mermelada. Me parece muy fácil, muy rica y ligera, perfecta para el veranito!!!

INGREDIENTES:
3 cuajadas
60g de fructosa
4 cucharadas de agua
Ralladura de un limón
Mermelada de albaricoque sin azúcar
Menta fresca

ELABORACIÓN:
Hacemos un almibar ligero disolviendo la fructosa y la ralladura de limón en el agua, lo cocemos un par de minutos y lo dejamos enfriar.
Mezclamos el almibar frío con las cuajadas y ponemos en el congelador, de vez en cuando lo iremos removiendo para que no se cristalice. Hay que dejarlo en el congelador al menos 4 horas.
Ponemos en una copa el sorbete, cubrimos con mermelada, decoramos con la menta y... LISTO!!!!

Para 2 personas

Tardé 5 minutos
+ 4 horas

Receta Fácil

NATILLAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE (APTAS PARA DIABÉTICOS)

Uno de los mejores recuerdos que tengo de ir a comer a casa de mi padre cuando era pequeña son las natillas, yo siempre he comido muy mal pero las natillas me encantaban!!!!!!!!! Esta receta no es la de mi abuela pero es la que tengo yo, os la cuento y de paso se la dedico a mi amiga Manuela que seguro que cuando las haga se dará cuenta de lo ricas que son las natillas caseras, caseras.

INGREDIENTES:
3 yemas de huevo
5 cucharadas de fructosa o azúcar
400ml de leche
1 cucharada rasa de maizena
Canela
Piel de un limón
Pepitas de chocolate
Galletas digestive

ELABORACIÓN:
Calentamos la leche con la rama de canela y la piel de limón unos 3 minutos desde que empiece a hervir, luego apartamos y dejamos que temple y colamos.
Por otro lado batimos con la batidora de varillas las yemas, la maizena y el azúcar.
Cuando la leche esté tibia le añadimos la mezcla de las yemas y ponemos al fuego de nuevo.
Cuando empiece a hervir veremos que las natillas se van solidificando y al minuto o dos minutos las retiraremos del fuego.
Ponemos una Galleta Digestive en cada cuenco donde las queramos servir y encima echamos las natillas y unas pepitas de chocolate y... LISTO!!!!



Salieron 3 natillas

   




 

Tardé 15 minutos

Receta Fácil

 

MILLECREPE PARA DIABÉTICOS CON MASCARPONE Y SALSA DE FRAMBUESAS DE SAN VALENTÍN

Bueno, pues lo prometido es deuda y dado que mi amiga Alicia es diabética y ayer le prometí una receta para ella, he decidido preparar estos crepes en forma de "mille crepes" con mascarpone y salsa de frambuesas y naaaada de azúcar, sólo fructosa, espero que os guste, sé que no esta bien que lo diga yo, pero estaban... mmmmmmmmmmm buenísimos!!!!!!!

La presento como segunda opción al concurso HEMC #51.

INGREDIENTES TOTALES:
380gr de leche semidesnatada a temperatura ambiente (dos vasitos, yo los pesé)
180gr de harina de trigo
3 huevos
250gr de mascarpone
250gr de frambuesas
Un chorrito de zumo de limón
Fructosa


Lo primero que tenemos que hacer son unos crepes. Yo tengo ésta receta que no es de ningún sitio especial, la he ido modificando con los años. Para éste plato no le he echado el pellizco de sal que le suelo echar a la masa de los crepes.

INGREDEINTES PARA LOS CREPES:
380gr de leche semidesnatada a temperatura ambiente (dos vasitos, yo los pesé)
180gr de harina de trigo
3 huevos

ELABORACIÓN DE LOS CREPS:
Mezclamos en un cuenco la leche y los huevos, batimos un poquito y luego echamos la harina, tamizándola, poco a poco mezclando bien. Dejamos reposar al menos 30 minutos tapado en la nevera.
Calentamos una sartén y derretimos un poquito de mantequilla en ella.
Echamos un poquito de la masa y extendemos por toda la sartén. Cuando estén hechos por un lado les damos la vuelta, lo hacemos por el otro y... ya tenemos el primer crepe!!!! Repetimos la operación hasta acabar la masa.
Yo he hecho el plato en forma de corazón por seguir un poco con la temática de San Valentín, y los he cortado con un cortapastas con forma de corazón. También podemos hacerlos con los crepes redondos.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE FRAMBUESAS:
250gr de frambuesas
Un chorrito de zumo de limón
2 cucharadas de fructosa

ELABORACIÓN DE LA SALSA DE FRAMBUESAS:
Ponemos las frambuesas, la fructosa y el chorrito de zumo de limón en un cazo al fuego y que cueza un rato, hasta que tenga la textura y espesor que os guste. Yo lo tuve 12 minutos porque no la quería muy espesa. Podéis colar la salsa, yo no lo hice. Me gustan las pepitas de la frambuesa.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE MASCARPONE:
250gr de mascarpone
4 cucharadas de fructosa

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE MASCARPONE:
Mezclamos con un tenedor el mascarpone y 3 cucharadas de fructosa.

Pues una vez que tengamos todo hecho no nos queda más que montar el plato.

Con los crepes cortados, ponemos un crepe en un platito y untamos mascarpone por encima.

Luego otro crepe y untamos de nuevo, y así hasta que la "tarta" tenga el alto deseado.
Por último le echamos encima la salsa de frambuesas con cuidado de que quede como un corazón por encima y un poquito de crema de mascarpone en el centro y... LISTO!!!!